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飲食有指南 吃對食物更健康

新聞描述: 吃對食物才能吃得健康，國健署公布最新版「每日飲食指南」，顛覆民眾過往攝食觀念，將過去六大類飲食建議中的「低脂乳品類」改成「乳品類」，不再只建議國人選擇低脂或脫脂乳品，而是低脂、全脂牛奶一樣好。由於研究顯示吃蛋不會造成膽固醇過高，新版指南也建議吃蛋優先於吃肉，以獲取更優質的蛋白質。

◎全穀根莖類改全穀雜糧類

國健署參考國際飲食指標趨勢及調查我國國民飲食攝取狀況後，修正2011年所公布的「每日飲食指南」。2018年新版的飲食指南修正重點之一，是將過去六大類飲食建議中的「全穀根莖類」修訂為「全穀雜糧類」，提醒民眾南瓜、馬鈴薯、玉米等食物非蔬菜，而是富含澱粉的雜糧類。台灣營養學會理事長王果行：『(原音) 蔬菜類跟全穀雜糧類一份熱量差很多，因為我們常常也把南瓜、馬鈴薯當作蔬菜來吃，但實際上那個是屬於全穀雜糧，這樣子當我們吃了南瓜、玉米這些，其實應該歸在全穀雜糧類，你的熱量、營養素才會比較符合均衡飲食。』

◎攝取蛋白質 蛋比肉營養

蛋白質方面，由於肉類食物含有較多脂肪，對心血管健康較不利，蛋則是「品質最佳」的蛋白質，因此，新版飲食指南將肉和蛋的攝取優先順序互調，將「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」。國健署長王英偉：『(原音)根據最新的研究，過去以為吃蛋太多對膽固醇有影響，後來發現這個影響是沒有那麼多直接的關係，而且它本身的營養素很高，對老人家來講非常好吞嚥，所以才做一些調整。』

中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲說，過去國人常認為蛋要少吃，避免膽固醇超標，但近來研究發現雞蛋內的膽固醇與血液膽固醇增加沒有直接關聯，身體健康者每天都可吃1顆蛋，年長者更可吃容易吞嚥的蒸蛋、炒蛋補充蛋白質。台灣營養學會理事長王果行也指出，民眾常誤以為吃蛋黃會提高血中膽固醇濃度，但科學證據已顯示蛋的脂肪組成並無飽和脂肪，無礙健康，除非是本身的血膽固醇濃度已過高，否則不用刻意少吃蛋。王果行：『(原音)我們的身體是需要膽固醇的，所以在你健康人的狀態下，當你吃得多膽固醇，你的身體就會製造比較少的膽固醇，但是你吃得少的時候，就會製造比較多，這是健康人會調節的。但是你一旦發覺你的血膽固醇高的時候，那就表示說你這個調控機制不好了，這個時候，你的飲食中膽固醇就要注意。』

◎全脂、低脂乳品一樣好

另外，以往認為低脂或脫脂乳製品對身體較好，飲食建議中也只列低脂、脫脂的乳製品，但近年研究發現，相較於低脂乳品，全脂乳品並不會提高肥胖或心血管疾病的風險，因此，新版指南將飲食建議中的「低脂乳品類」改成「乳品類」，也將全脂的鮮奶、優酪乳、起司，以及常被誤認為營養價值較低的「保久奶」通通列入營養建議。王果行：『(原音)很多研究發覺喝高脂、低脂跟體重、慢性疾病的發生並不會有直接的關係。乳製品我們希望每天能夠喝到1杯半或2杯，主要它除了蛋白質外，也是鈣的主要來源。』

◎國人乳品攝取不足 蛋白質澱粉過量

國健署社區健康組組長林莉茹表示，以每日需求熱量2,000大卡的19至64歲成年人來說，六大類食物中，「全榖雜糧類」攝取建議量為每日3碗，「豆魚蛋肉類」攝取建議量為6份，「蔬菜類」應至少達3份，「水果類」達2份，「乳品類」達1.5份，「油脂與堅果種子類」則是油脂5茶匙及堅果種子1份。不過，調查顯示，5成民眾的豆魚蛋肉及全榖雜糧攝取過量，蔬菜水果與乳品則是攝取普遍不足。林莉茹：『(原音)蔬菜、水果類攝取不足的部分達8成6，另外，在乳品類攝取不到我們建議的1.5杯是達9成9，堅果的攝取也是建議大家每天至少要1份堅果，那不足的部分也是近9成1，那在國人的飲食上是有需要調整。』

「每日飲食指南」針對各年齡層男女的飲食熱量及六大類飲食分配提出最理想的建議，供民眾參考。國健署提醒國人宜遵守「每日飲食指南」的建議，養成正確的均衡飲食習慣，維持理想體重，確保身體健康。

※每日飲食指南：http://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=170

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